Brotforum - Die Hobbybäckerei

Mein Ruchmehl war schon ein ziemliches Teufelszeug, nimmt ordentlich Wasser auf, ist aber gleichzeitig sehr backstark.

Servus,
mal ein ZwischendurchwiedermalBeitrag:

Didis https://www.homebaking.at/paderborner/ x1,4, und umgerechnet auf Salzsauerführung.

LG Andreas

Ich stehe am Schlauch, verstehe das Problem nicht. Alles was sich ändert ist, dass nachher oben in den 4-5 Beiträgen statt "von Milly" der neue alte Autor ("von millyvanilla") steht.

Milly hat geschrieben: 17.07.2026, 20:29 Andererseits habe ich entdeckt, dass ich in dieses Forum „mit umgezogen“ wurde (s. in diesem Thread) - heißt, ich bin jetzt doppelt da…

Wollen wir das nicht bereinigen, indem wir die Handvoll Beiträge unter dem neuen Namen auf den alten Account umhängen und den neuen löschen?

LG Andreas

Servus,
ich habe die Liste gekürzt, hoffe das konveniert so.
LG Andreas

Diese Anleitung ist veraltet! Die aktuelle Version findet sich hier: viewtopic.php?t=11043

[...] Aber ehrlich: Den Bilderupload so weit unter dem Editor zu "verstecken, ist auch nicht wirklich ansatzweise intuitiv .....
Kaum ein Bildschirm wird so groß sein, dass ich das ohne Scrollen sehen.


Das liegt am Smilie-Zoo,
wegendensmilies.jpg
wenn man die Liste der immer angezeigten ...

Grad beim Schmökern gefunden: Dietmar schreibt im neuen Buch, dass eine geringe Zugabe von Roggenmehl (5%) beim Auffrischen einem müden weizensauerteig wieder auf die Sprünge helfen kann.

Ich habe oben in Marcels Beitrag das Rezept verlinkt, die wichtige Info, die uns nicht klar war: DIe lange Stückgare spielt sich laut Rezept im Kühlschrank ab.

Servus,
Das wäre typisch für "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig". Beispiel: https://ketex.de/backen/1000-g-liebe-reines-roggen-im-kasten-no-knead/ (Das Rezept ist auch in der Leseprobe zum Buch, in der aktuellen Ausgabe ist etwas weniger Salz und ASG als in der ketex-Version drin.)
LG Andreas

Wenn ich die Fotos so anschaue müssen die Federn direkt auf dem Scharnier hinter den Abdeckungen sitzen. Nach Ausbau der Tür müsste ganz klar sein wo die Federn hinmüssen. Die Schwierigkeit ist die Feder ohne Verletzungsgefahr zu spannen und überhaupt die Tür zu bewegen. Ohne Flaschenzug und dergl ...

Servus,

nach dem Update auf phpbb 3.3.17 müssen wir uns leider entscheiden ob URL des Forums https://brotforum.de/bb/ oder https://www.brotforum.de/bb/ lautet, nur mit einer der URLs ist ein Login möglich. Nachdem Einstiegseite https://brotforum.de immer auf die Variante mit "www" verwiesen hat ...

[...]
Ulla, jetzt wäre evtl. auch noch ein grober Blick auf Didi´s Rezept interessant (TA, Teigführung, Mehle usw.). Mir würde das Gallego zu backen recht gut gefallen.


Didis Rezept ist grundsätzlich in der Leseprobe zum Buch, die hat Ulla verlinkt. Die Reifezeit des Weizensauer fehlt, die ...

Servus,
Der sollte das gut aushalten wenn er länger steht, aber wenn du schon früher den größten Volumen kannst du ihn sicher auch früher verarbeiten.

Mir fällt am Rezept nichts Schlechtes auf, aber mich würde es auch nicht wundern wenn das Brot länger backen müsste.
Lg Andreas

Hast du die Kerntemperatur gemessen?
LG Andreas

PDF-upload müsste jetzt funktionieren.
LG Andreas

Hallo Ulrike,

wir werden PDF wieder freischalten, es wird aber ein paar Tage dauern. Ich denke dann sollte es auch möglich sein, oben die aktuellste Version anzuhängen.

LG Andreas

Den Link oben habe ich händisch geändert.

Servus,
du hast recht, PDF-Upload ist derzeit deaktiviert. - Ich werfe das im Admin-Forum auf

Die alten Dateien sind nicht verlorengegangen, aber die Links in den Beiträgen wurden (bisher) nicht angepasst. In deinem Beispiel zeigt der Link auf
"https://www. brotbackforum.com /forumimages/2025/4679 ...

Gefällt mir ganz prima, Dein Brot Andreas! :top

Wir mögen ja auch die "helleren" Brote, würde das daher auch mal gerne herstellen. :D
Das Buch habe ich nicht, brauche auch kein Rezept- mich würden lediglich die "Eckdaten" interessieren: Mehlzusammensetzung, Triebmittel, TA.
Vielleicht hast Du ...