Krustenmehl für Brötchen

[lucopa]

Um Brötchen noch eine röschere Kruste zu bescheren.
Man wälze die Teiglinge, wenn sie "gar" sind vorsichtig in dem Krustenmehl.

Krustenmehl für Brötchen

100 g feiner Hartweizengrieß
10 g Aromamalz (Adler-Mühle)
10 g Puderzucker
2 g Salz
0,5 g Zimt
In den Mixer oder Thermomix zu feinem Puder zermahlen.
Mischung reicht locker für 100 Brötchen.

Manfred

[esli]

Hallo Manfred,
befeuchtet du die Brötchen vor dem Auftragen des Krustenmehls?

[lucopa]

Das wäre besser. Falls du die Brötchen mit einer TA von ca. 170 bäckst, dann könnte evtl. die Befeuchtung überflüssig sein.

Manfred

[_xmas]

Gute Idee. Ist natürlich abgespeichert, danke Manfred. Das muss ausprobiert werden.

[esli]

Besteht die Gefahr bei voller Gare, dass ich die Brötchen zu stark drücke, ist evtl. knappe Gare besser und dann noch kurz ruhen lassen. Möchte das Krustenmehl bei meinen nächsten Brötchen mal verwenden.

[lucopa]

Wenn die TA unter 163 liegt, dann hätte ich keine Bedenken.

Manfred

[esli]

Wenn die TA unter 163 liegt, dann hätte ich keine Bedenken.

Manfred

Danke, werde es mal probieren. Ich hab nur aktives Backmalz, dass dann lieber weglassen?

[lucopa]

Das aktive Malz gibt zusätzlich noch Rösche.
Aktives Malz natürlich nie bei ÜNG in den Teig geben!

Manfred

[esli]

Danke