Christian Ofner "Traditionelles Gebäck auf dreierlei Art"

[brotpraktiger]

Der österreichische Bäckermeister Christian Ofner hat bereits 2021 ein weiteres Buch herausgebracht:

Traditionelles Gebäck auf dreierlei Art

Was darf man erwarten?

Zunächst gibt es eine kurze Einleitung zum österreichischen Hand- und Kleingebäck, den Unterschied zwischen Handarbeit in der Bäckerei und Massenware.

Dann erklärt er, wie man (Klein-)Gebäck mit unterschiedlichen Zubereitungsvarianten herstellen kann sowie deren Vor- und Nachteile:
1. Kurze Teigführung
2. Teigführung mit Übernachtgare
3. Mehrstufige Teigführung

Der große Teil des Buches nehmen dann die Rezepturen für ca. 30 verschiedene Gebäcke ein; jedes natürlich in den 3 Zubereitungsvarianten.

Erschienen ist das Buch im Leopold Stocker Verlag.

Hinweis: Christian Ofner hat übrigens Ende letzten Jahres sein Geschäft und die Backschule aufgegeben.
[Edit]: Seine Webseite https://derbackprofi.at/ hatte wohl Schluckauf, sie ist noch erreichbar [/Edit]
https://www.heute.at/s/aus-und-vorbei-b ... -120146734
Er fokussiert sich nun auf den amerikanischen Markt. Ein neuer Webauftritt - aber nur auf Englisch - ist unter https://letsbakebread.com/ zu finden

[hansigü]

Ach ist ja interessant, war erst im Sommer dort, da die Vermieterin erzählt hatte, das sie dort immer mal Brot kauft, hatte es aber mit Martin Auer verwechselt. Da fanden nur Backkurse statt und es gab Mehl und nötiges Handwerkszeug zu kaufen ich hatte mal bisschen Mehl mitgenommen!
Ja, vllt. gibt´s in Amerika ja mehr zu verdienen!
Marin Auer hat ja auch in New York glaube ich eine Bäckerei aufgemacht.

[brotpraktiger]

@hansigü
Korrekt, auch Martin Auer ist nach USA gegangen.
Er möchte mit einem einzigen (Roggen-)Brot als Produkt dort sein Leben finanzieren.
Hier ein Link https://steiermark.orf.at/stories/3302859/ dazu.

[hansigü]

Ist schon eigenartig, die Backschule von Ofner sah ziemlich neu aus, alles vom Feinsten.
Lohnt sich wohl nicht so richtig die Backkurse, oder ist zu anstrengend
Auer produziert aber weiter in Graz, hat ja überall seine Filialen mit einem wirklich sehr leckeren Kaffee und die Backwaren natürlich auch!