Backergebnisse und -Erlebnisse der Woche 2.2.-8.2026

[_xmas]

Guten Morgen,

ich wünsche euch viel Spaß in dieser neuen Backwoche. Bin gespannt, was ihr wieder schönes zaubert.

Der Blick zurück zu den Backergebnissen der letzten Woche >>> Klick

[Hephaistos]

IMG_20260202_144742_(1080_x_1080_pixel).jpg (109.08 KiB) 576 mal betrachtet

Von mir zur Eröffnung der Backwoche eine für den Backrahmen optimierte Variante vom Westfalenstolz. Die untere Kante des seitlichen Streifens Sesam zeigt die Höhe des Teiges vor der Gare, das Brot ist schön aufgegangen und für RO-VK schön luftig. Im Backrahmen bleibt die Krume schön saftig und die Frischhaltung ist sehr gut.

Euch Allen viel Erfolg in der Backstube !

[Nico]

MischbrotKornKaffee.jpg (113.51 KiB) 535 mal betrachtet

[Isi]

Mike, das sieht toll aus und hätte bei der Krume nie an Vollkorn gedacht

Hoffentlich kommt bald mal das Ersatzteil für meinen Ofen, dann kann ich endlich wieder auf Stein und damit auch wieder Backrahmenbrote backen

[Hephaistos]

IMG_20260203_100100_(1080_x_1080_pixel).jpg (59.06 KiB) 485 mal betrachtet

Danke Isi. Ich drücke Dir die Daumen dass die Ersatzteile bald kommen.

Irgendwann Anfang Dezember haben sich Mehlmotten in den Mehlresten in meinem Garkörbchen eingenistet und diesen unbrauchbar gemacht. Seitdem backe ich nur im Backrahmen und habe das alles etwas optimiert. Die lockere Krume ist das Ergebnis der Verbesserungen.

Der Rahmen wird im Backofen auf 40 Grad vorgewärmt, damit die Gare nicht verzögert wird.

Der Rahmen steht auf einem Mini Backblech, das ich extra angefertigt habe. So kann ich das Brot auch bei weit fortgeschrittener Gare einschiessen.

Der Teigling wird in Mehl gewendet und im eingeölten Rahmen flachgedrückt. Dazu gibt es einen passenden Drückeberger, so nenne ich die kleine Traufel aus Plexiglas.

Dann wird die Oberseite mit Wasser bestrichen und mit der großen Teigkarte drücke ich drei tiefe Rillen in die Oberfläche.

Die Rillen werden mit Sesam gefüllt und die Oberfläche wird deckend mit Sesam bestreut. Die mit Sesam gefüllten Rillen sind eine Dehnfuge, damit der Teig besser aufgehen kann. Den Sesam drücke ich auch ordentlich fest.

Das Brot wird mit fast voller Gare eingeschossen, mit dem Blech drunter kein Problem. Aus dem Garkörbchen würde der Teigling einfach zusammenfallen.

Gebacken wird mit Miele Intensivbacken, das ist Unterhitze mit Umluft. Bei 195 Grad 45 Minuten mit Rahmen und danach 25 Minuten ohne Rahmen.

[Andreas!]

Irgendwann Anfang Dezember haben sich Mehlmotten in den Mehlresten in meinem Garkörbchen eingenistet und diesen unbrauchbar gemacht.

Kräftig ausbürsten und im Ofen bei 150°C für eine halbe Stunde 'backen' erledigt den Job...

[Cerealix]

IMG_9230.jpeg (111.98 KiB) 466 mal betrachtet

Alle meine Gärkörbchen sind mit CleanBake-Bezügen ausgestattet, dadurch bleiben die Körbchen sehr sauber.
Da die Tücher regelmäßig gewaschen werden, kommen die Teiglinge nicht mit altem Mehl in Kontakt.
Zudem können die Teiglinge wunderbar nach Abschluss der Gare entnommen werden,
noch nie wurde ein zukünftiges Brot skalpiert.

Eine großes Sortiment verschiedener CleanBake-Einlagen bevorratet die Fa. Brotkrümel.

[Hephaistos]

Andreas, mit ausbürsten war leider nichts. Die Viecher haben sich aus lauter Hunger auch über das Gäkörbchen selbst her gemacht. Das kommt davon, wenn wirklich alles mottensicher verpackt ist.

Im Moment habe ich leider wenig Zeit zum Brotbacken, da sind mir die Brote aus dem Backrahmen ganz recht. Die sind von der Frischhaltung super und die Scheiben haben die richtige Größe für den Toaster.

Die Tücher habe ich mir auch schon angesehen, käme auf einen Versuch an. Oder so ein Filzdingens von Bongu ? Schauen wir mal, und solange wird weiter an den Rahmenbedingungen getüftelt.

[Hesse]

Super Brote !
***
Bei mir was Süßes: Hier das Rezept mit dem ungewöhnlichen Namen „Schüdi“.

zum Rezept

Man/Frau zupft und zupft und z....

Schüdi.jpg (88.08 KiB) 446 mal betrachtet

Angezupft1.jpg (91.67 KiB) 446 mal betrachtet

Angezupft2.jpg (90.98 KiB) 446 mal betrachtet

Grüße von Michael

[Andreas!]

Tja Mike, wer zu spät kommt, den straft das Leben!

ChatGPT Image 3. Feb. 2026, 16_04_41.jpg (60.05 KiB) 421 mal betrachtet

Michael, so einen Zupf-Schuedi könnte ich auch mal wieder machen! Samstag gibt es einen Brunch...

[_xmas]

Upsala, gibt es ein Urheberrechtsproblem? Kannst du das ausschließen, Andreas?

[Andreas!]

Für durch ChatGPT erstellte Bilder geht das Urheberrecht an den Nutzer (in diesem Fall mich) über - sagt ChatGPT!

[_xmas]

Danke. Hoffentlich stimmt das.

[Little Muffin]

Da krieg ich ja Albträume bei dem riesen Viech.

Bei mir gabs die Tage Walnussbrötchen Freestyl.

walnuss.jpg (142.05 KiB) 342 mal betrachtet

Und es hängt noch was in der Küche rum, von dem ich nicht weiß wie gut es geworden ist.

panettone.jpg (77.02 KiB) 342 mal betrachtet

Das Backen im Manz muß noch optimiert werden. Entweder bildet sich eine wunderbare Kuppel, die allerdings durch eine zu geringe Backtemperatur nicht ausreichend stabil ist und einsackt, oder sie bäckt stabiler dafür aber nicht so schön.

Wie dem auch sei, ich hab mal wieder einen Wiegefehler mit eingebaut. Es hätten 4 Formen a 330g gefüllt werden sollen. Es wurden dann 5 Formen a 300g. D.h. die Förmchen leider etwas unterfüllt und der Teig diesmal auch zu weich. Vermutlich habe ich mich mit dem Wasser verhauen. Ich bin mir nicht sicher, aber es könnte das Rezept aus diesem Video sein. Das kann ich aus den Notizen leider nicht ganz genau sagen. Hauptsache die schmecken.

Mir fiel heute Nacht nochmals auf wie geduldig man doch sein muß. Den Primo gestern um 19 Uhr in die Box gestellt, gegen 3 Uhr in der Früh hatte sich rein gar nichts getan. 5 Stunden später sprengte er mir fast den Deckel weg.

1.jpg (61.88 KiB) 342 mal betrachtet

[Gert]

Die Panettoni sehen sehr gut aus. Guten Appetit!

[Gert]

Ich wollte es diese Woche auch noch einmal wissen und hab mich an den Panettone gewagt. Frei nach dem Mott: War es eine Eintagsfliege oder schon etwas mehr?
Das Rezept war das von Dietmar, das er uns beim Backkurs vor mehr als einem Jahr zur Verfügung gestellt hat. Der Teig ist deutlich schwerer durch mehr Butter und Eidotter.

IMG_4385.jpg (98.67 KiB) 273 mal betrachtet

IMG_4387.jpg (122.23 KiB) 273 mal betrachtet

[Hesse]

Super feine Teile sind hier zu sehen- die aufgehängten Panetoni gefallen mir prima und natürlich auch das Inenleben! Denke, Deine Walnussbrötchen, Daniela, schmecken bestimmt auch super!
…
Gestern hatte ich mal wieder das „Kastenbrot mit Saaten“ hergestellt uns schmeckt es beiden immer wieder sehr fein. Meine Frau ißt es am Liebsten mit Streichrahm und hauchdünnem Schwarzwälder Schinken (geräuchert) und ich am Liebsten gebuttert und mit herzhaftem Käse.
Stelle mal nur ein Anschnittsbild rein. Rezept

Grüße von Michael

Kastenbrot mit Saaten.jpg (124.36 KiB) 270 mal betrachtet

[Little Muffin]

Sehr schön Gert! Ich teste morgen mein Rezept. Irgendwo hat sich ein Fehler eingeschlichen, da möchte ich gegen checken.

Michael, dein Zupfbrot und das Kastenbrot gefällt mir auch sehr gut. Könnt ich grad gut gebrauchen.

[hansigü]

Toller Start in die Backwoche!
Schöne Brote, Brötchen, leckerer Zupfschuedi und die Panettoni setzen dem Ganzen noch die Krone auf!
Meine Brote sind im Ofen und bald fertig! Teig für Pfannkuchen/Berliner/Kreppel ist auch angesetzt. Freitagabend will ich die unserem Besuch anbieten!

[Isi]

Das sieht schon wieder sehr profimäßig aus hier, und vor allem sehr lecker!
Dieses Zupfbrot hab ich schon länger im Auge, wobei die Nussbrötchen hier auch gut weggehen würden
Ich hab aber immer noch ein Pain de Noël eingefroren (u.v.m.), deshalb erstmal weiter die Vorräte dezimieren.

Für meine Gärkörbe habe ich mir letztes Jahr einfache dünne Geschirrtücher aus Leinen gekauft. Früher hab ich auch nur die Körbe bemehlt, aber das war immer viel Sauerei und ich hatte auch keine Lust mehr auf das Ausbürsten. Das funktioniert super, nur bei extrem weichen Weizenteigen und ÜNG muss man ein bisschen aufpassen, dass es nicht klebt.