Sauerteig herstellen und sichern durch Trocknung

[Lulu]

Schade Birgit.
Brauchst du Trockensicherung? Dann melde dich per PN. Ich schicke dir gern was.

[hansigü]

Die Fruchtfliegen sind sehr lästig, dank der kühleren Nächte etwas weniger, aber immer noch wie die Aasgeier, wenn irgendwo was fruchtiges rumliegt! Und Sauerteig sowieso
Hätte einen Gerstel anzubieten, Birgit!

[_xmas]

Birgit, hast zu dick aufgetragen
Etwas flüssiger und dünner aufstreichen, dann geht das und blättert ab wie feinster Krokant.
Auf Backpapier aufgestrichen macht die Masse bei niedrigen Temperaturen im BO auch eine gute Figur.

[moeppi]

Da hast du recht, Ulla.
Hansi und Renate, ich danke euch . Bei Bedarf melde ich mich.
Ich habe jetzt erst einmal den frischen Sauerteig vom bio-Bäcker.
LG Birgit

[tessy]

Gut, dass es die SuFu gibt. wollte zwar erst wieder nach DER besten Methode fragen, aber diese werde ich 1:1 übernehmen, denn ich möchte die Sicherung nicht nur wenige Monate halten, sondern mindestens 1 Jahr. Nach dieser Zeit kann ich es vor Neugier eh kaum erwarten, sie für`s nächste Brot aufzufrischen.

[UlliD]

..... sondern mindestens 1 Jahr. Nach dieser Zeit kann ich es vor Neugier eh kaum erwarten, sie für`s nächste Brot aufzufrischen.

Ich probiere grad meine Trockensicherung nach ca. einem Jahr wieder zum Leben zu erwecken... noch tut sich nix Gestern mit RVK-Mehl angerührt und in den Gärschrank verfrachtet.

[tessy]

So`n Zufall. Bin schon gespannt auf dein Ergebnis. Ich könnte mir aber auch vorstellen, die Sicherung bereits nach 6 Monaten zu reaktivieren.

Ich probiere grad meine Trockensicherung nach ca. einem Jahr wieder zum Leben zu erwecken... noch tut sich nix

Vielleicht hilft das ja weiter, vor allem mit dem, was Uwe Borrosch am 9.11.15 geschrieben hat. Der scheint sich gut damit auszukennen.

https://www.homebaking.at/wie-mache-ich ... g-haltbar/

[littlefrog]

Bei Günther Weber "Gut Brot will Weile haben" las ich, daß er den Sauerteig während seiner Backpause einfriert, dann auftaut und aufpäppelt. Muss wohl auch funktionieren.

Ich habe 2017 einen Krümelsauer gemacht und im KS vergessen - den hatte ich testweise dieses Jahr im Frühjahr reaktiviert (RVKmehl), mit 1 EL Apfelsaft 1 EL Wasser ersetzt, hat auf den ersten Versuch geklappt, nach der 2. Fütterung war er schon bald hyperaktiv.

[UlliD]

Na gut, falls es nicht funktioniert werd ich irgendwann mal einen Krümelsauer probieren und der Trockensauer wird als Aromageber verklappt.

[tessy]

Vielleicht abschließend noch ein kleiner Nachzügler. Der TE hat geschrieben, bei ca. 28° unter einer Folie reifen lassen. Ist das für diese Aktion der Trocknung wichtig oder kann man ihn auch in einem Schraubglas mit fallenden Temperaturen gären lassen, so wie ich es mit meinem ST handhabe?

[Sinabu]

Vielen Dank an @Amboss für die sehr nützliche Anleitung. Wird demnächst, wenn mein Frischling etwas mehr Zeit auf dem Buckel hat, direkt ausprobiert.

Grüße
Sina

[Brotdoro]

Huhu,

mit Roggen krieg ich das gut hin, wie sieht es mit Dinkel als Lagersauer aus??
Wenn das auch schon ausprobiert ist, würde ich mich über die Aufweckprozedur (Mengen) freuen!

Danke vielmals

[Brotdoro]

Ps. Dinkelvollkornsauerteig hab ich, ich mahle selbst.