Backerlebnisse und -ergebnisse v. 06.04.-12.04.26

[hansigü]

Einen schönen Ostermontag wünsche ich euch allen und möchte gleich mal die neue Backwoche eröffnen!
Der Oster-OLB- Fred ist schon gut gefüllt und sicherlich wird die eine oder der andere noch was österliches Backen!
Und nicht nur dort gibt´s Backwerke zu bewundern, auch hier kann man nochmal schauen, was vergangene Woche so aus den Öfen gezogen wurde!
Wünsche allen eine fröhliche Backwoche und gutes Gelingen!

[Isi]

Guten Morgen

Ich wollte hier eigentlich den reichlich gefüllten Brotkorb vom Osterfrühstück präsentieren, aber habe leider nur ein Foto von den Resten, weil vorher zuviel Familiengewusel war.

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Immerhin konnte ich vorher noch die Vinschgauer ablichten, die ich wie gewohnt nach Lutzens Archiv-Rezept gebacken hatte.

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Auch von mir einen schönen Ostermontag

[UlliD]

Ich hab mal wieder mein Körnerbrot

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Kommt langsam in Richtung Pumpernickel

[Christian]

Ulli das Rezept würde mich interessieren, ich hab jetzt alles in der Suchfunktion versucht das Rezept zu finden, leider ohne Erfolg.
Du weisst bestimmt wo ich das finde ?
Danke

[lucopa]

Heute wurde wieder unser Lieblingsbrot gebacken.
Wenn alle Parameter, wie heute, zusammenspielen, dann kommt ein gutes und schönes Brot heraus. Schon beim Kneten merkt man, dass ein toller Teig gelingen wird. Das jahrelange herumtüfteln hat sich gelohnt. Ständig neue Brote zu backen gibt mir nicht diese Zufriedenheit wie die alten Rezepte fortwährend zu verbessern und somit den Genuss auf die Spitze zu treiben. Außerdem lernt man so viel besser seine Mehle und andere Zutaten nach und nach berechenbar kennen.
Das Krustenaroma und die Rösche sowie der herrliche Biss und Geschmack der Krume sind ein Genuss. Die einzige Änderung war anstatt WVKM verwendete ich Gelbweizen-VKM. Dieses Mehl gibt wirklich ein ganz besonderes Aroma. Die TA180 wird es die nächste Zeit wohl bleiben. Die Frischhaltung ist hier völlig ausreichend und der Teig ist kinderleicht zu handhaben. Mit Waldstaudenroggen gebacken, kann um 2-3 Prozentpunkte gut erhöht werden.

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Manfred

[_xmas]

Dein Weg der ständigen Verbesserung - wie man es aus dem Kaizen kennt - fasziniert mich wie deine Backergebnisse.
Mit der "Kunst der kleinen Schritte", schaffst du es immer wieder, durch deine Backergebnisse zu überzeugen.
Danke dafür, Manfred.

[UlliD]

Ulli das Rezept würde mich interessieren, ich hab jetzt alles in der Suchfunktion versucht das Rezept zu finden, leider ohne Erfolg.
Du weisst bestimmt wo ich das finde ?
Danke

Aber bitte, allerdings wird immer etwas an dem Rezept rumgespielt

===> https://www.brotforum.de/bb/viewtopic.php?t=9518

[Christian]

Vielen Dank, ist doch schön wenn sich die Rezepte immer ein bisschen verändern und jeder kann nach seinem Gusto daran herumbasteln.
Dieses Richtung Pumpernickel gefällt mir sehr gut, die Pumpernickel Rezepte im Netz gefallen mir alle nicht so.

[lucopa]

Dein Weg der ständigen Verbesserung - wie man es aus dem Kaizen kennt

Ulla, beinahe alles was man tut, kann man auf diese Weise tun. Dazu gehört auch eine gute Portion innere Freiheit, damit es nicht zum Zwang oder Selbstdarstellung wird. Vielleicht liegt es auch im eigenen Naturell, aber man kann es sich aneignen und viel Freude dabei haben. Es scheint in der jetzigen schnelllebigen Zeit etwas verloren gegangen zu sein.

Manfred

[hansigü]

Ulli das Rezept würde mich interessieren, ich hab jetzt alles in der Suchfunktion versucht das Rezept zu finden, leider ohne Erfolg.

Habe es auch mit der Su-Fu gesucht und nicht gefunden, aber dann kam mir die Erleuchtung, als Ulli es verlinkt hatte, dass ich es ja in den Rezeptindex eingetragen hatte. Nur als Hinweis, falls du mal wieder was suchst.

Jedenfalls ein sehr schönes Brot, sicherlich sehr schmackhaft!

Manfred, ich bewundere auch deine Akribie, bei der Verbesserung deiner Rezepte!
wieder prima geworden, gefallen mir auch sehr!

[Christian]

Hansi im Rezeptindex ist es aber nicht zu sehen, zumindest für mich nicht.

[Hesse]

Hallo Christian, meinst Du dieses von Ulli?

Grüße von Michael

Nachtrag: jetzt erst gesehen- Ulli hatte es schon verlinkt.

[hansigü]

Hansi im Rezeptindex ist es aber nicht zu sehen, zumindest für mich nicht.

Unter "U" ist es eingetragen!

[Christian]

Das Rezept hab ich von Ulli, das passt schon.

Nur wenn ich in den Rezeptindex gehe und das Rezept anklicke kommt bei mir ein Not found.

Viele Rezepte die ich anklicke funktionieren, bei einigen kommt ein Not found, warum das so ist erschliesst sich mir nicht.

[hansigü]

Christian, ja ich hatte es nicht getestet. Das manche nicht funktionieren hat was mit dem Umzug des Forums zu tun. Da müssen wir nochmal schauen, wie wir das ändern können.

[Espresso-Miez]

Es war einmal, im letzten Jahr, eine Bestellung, von der noch einige Reste übrig waren, die verbraucht werden wollten: Waldstauden-VK extrafein, Roggen ganz, Dinkel ganz und Blut Velvet extrafein, Urkornflocken-Mischung...
Weil ich zu faul war, mir selbst Brüh- und Quellstück zusammenzurechnen habe ich mich bei "Marla" bedient. In meiner lose-Blätter-Sammlung fand sich ein Rezept, das ursprünglich 75% Roggen, 25% Dinkel enthielt, alles Vollkorn. Durch die verwendete Urkornmischung sind´s jetzt nur mehr ca 2/3 Roggen, aber es hat wunderbar funktioniert.
Im Sauerteig-Forum habe ich das Rezept leider nicht gefunden, vielleicht versteckt sich diese Variante als Abwandlung in einem anderen Rezept-Thread.

[hansigü]

Miez, sehr gut gelungen dein Brot! Hab bei mipano mal geschaut aber auch kein entsprechendes Rezept gefunden!

[Little Muffin]

Zwischen Staub und Küchenchaos, entstand ein aromatisches Brot.

[Espresso-Miez]

@ Hansi: Danke! uns schmeckt es auch sehr gut!
Bei Mipano hatte ich auch schon nach dem Rezept geschaut, aber da sind nur wenige ihrer vielen Kreationen drin. Letztendlich hab ich ja sowieso was anders draus gemacht

[Cerealix]

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Immer eine praktische Vorgehensweise den Teig herstellen, eine Hälfte modifizieren und dadurch zwei verschiedene Brote erhalten.
Wenn reichlich geröstet Walnüsse in den ‪Pane Sera Teig‬ eingearbeitet werden, verändert sich der Geschmack beachtlich.
Für die andere Hälfte, die ansonsten meistens pur gelassen wird, wurden diesmal frische gut abgetrocknete Bärlauchknospen im Butterschmalz ganz kurz angebraten.

Der Teig vom Pane Sera wurde nach der ÜNG aufgearbeitet. Die frisch hellbraun gerösteten Walnüsse (Airfryer 130°C 10 min.) arbeitete ich direkt nach dem Abkühlen der Nusshälften ein, ebenso die Bärlauchknospen.
Die Walnüsse im fertigen Brot sind leicht kross, die Kruste ist angenehm krachend und die Krume keinesfalls zu trocken, auch am nächsten Tag nicht. Die Bärlauchknospen parfümieren das Brot mit einem feinen gut wahrnehmbaren Knoblaucharoma, aber nicht so brutal wie‘s durch Blätter hervorrufen würde.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli
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Vorbereitung

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Aufarbeitung

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fertiges Brot

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Verwendet wurden verschiedene Mehlsorten, der VK- Anteil lag diesmal bei 75,5 % - extra feines Mehl von den Urkornpuristen und selbst gemahlener Weizen. Äußerlich unterscheiden sich die Brote kaum, die unterschiedlichen Zutaten befinden sich in der Krume.
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Brotscheiben

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