Backerlebnisse und -ergebnisse v. 04.05.-10.05.26

[hansigü]

Schwupps, schon ist sie da, die neue Woche und es darf wieder fleißig gebacken werden!
Dazu wünsche ich uns allen wieder viel Freude, gute Ideen und allerbeste Ergebnisse!
Den Blick zurück in die vergangene Backwoche gibt´s hier: >Klick<

[Hesse]

Hallo Leute- schön, dass Ihr wieder eingeschaltet habt!
(Zitat Marcel Paa)

Bislang ist ja noch nicht sooviel gebacken worden- bei mir auch nur wenig.
Ein kleines Paderborner- bin ja der einzige, welcher das feine Brot isst!

Zutaten: 20% Roggenvollkorn, 60% RM 1150 und 20% WM 1050.
TA 183. Wenn schon- dann kräftig: 40% Roggen habe ich versäuert.
Da ich nichts gestippt habe- sind natürlich Risse zu sehen- werden mitgegessen.
Anschnitt dann Morgen.

Grüße von Michael

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Nachtrag vom 6.5.:

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[hansigü]

Michael, das ist doch ein super Start in die neue Backwoche und am Tag des deutschen Brotes doch der richtige Beitrag dazu! Das Paderborner ein sehr bekanntes und beliebtes Brot!
Ich habe es am Anfang meiner Hobbybäckerkarriere auch sehr oft gebacken, schon ziemlich lange her. Müsste ich auch mal wieder machen.

[Jojoma]

Eine schöne neue Backwoche euch allen!

@ Michael: Paderborner mag ich auch gerne und deines sieht sehr gelungen aus.

Bei mir gab es heute mal wieder Auffrischgebäcke. Das Auffrischbrot von Marcel Paa [url][https://www.marcelpaa.com/rezepte/auffrischbrot//url]

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und die Julchen [url][https://cookieundco.de/auffrischbroetchen-julchen//url] von Sonja.

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Alles alte ASG ist jetzt verbraucht. Nun muss ich es nur noch schaffen mit dem frisch gefütterte zu backen, bevor es wieder alt wird

Und hej....so langsam beherrsche ich die Technik hier im Forum.....Übung macht den Meister.....na ja , das Meisterlein

[Isi]

Sauerteigereste hätte ich auch noch reichlich, allerdings auch genug Gebäck, sonst hätte ich auch mal wieder ein Auffrischbrot gebacken.

Sehr schöne Exemplare hier, Manuela

Ein kleines Paderborner- bin ja der einzige, welcher das feine Brot isst

Die wissen eben nicht, was gut ist Ich backe als nächstes auch mal wieder was Kräftiges, hier gab es ja zuletzt reichlich helle Backwaren, da ist jetzt mal wieder was mit mehr Roggen gefragt. Vielleicht mal ein Mini-Padeborner

[hansigü]

Manuela, schön deine Aufrischbrötchen und -brote!
Wie oft frischst du dein ASG auf, dass du soviel Reste hast?
Noch ein Hinweis wegen der Links! Du kannst die Links zu den Rezepten einfach so in den Text kopieren, auf die beiden Ringe musst du nur klicken wenn du den Link unter dem Namen verstecken willst. Dazu gibts hier ne Anleitung!

[Jojoma]

Vielen Dank für euer Lob. Das spornt mich weiter an.

@hansi: ich füttere eine Madre und einen RoggenASG.....beide einmal die Woche. Da wir nur zu zweit all das Brot verputzen sammelt sich relativ schnell RestASG an. Aber ich mag die Auffrischbrote und Brötchen auch sehr gerne.
Deinem Hinweis bzgl. der Links werde ich nachgehen.

[Isi]

Eigentlich wollte ich ja das Paderborner backen, aber war gestern Abend zu müde, um den Sauerteig zu mischen.
Also heute früh spontan einen schnellen Kurzsauer für Didis Waldviertler angesetzt, der war auch ruckzuck und pünktlich zur Mittagspause fertig

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Die Stückgare dauerte dann so zweieinhalb Stunden, aber ich wollte im Backrahmen backen und da konnte die Wärme von der Gärbox-Platte nur unten dran, das ganze Ding passte nicht rein.

Eben dann mit Wasser abgestrichen und dem stumpfen Ende von nem Esstäbchen gestippt:

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Jetzt hoffe ich, dass die Unterhitze vom aufgeheizt Backblech für ordentlich Ofentrieb reicht

OT: Die Unterhitze vom BO ist immer noch kaputt, heute nochmal den Elektriker angerufen, der im November (!) das Ersatzteil bestellen wollte, jaja, das wäre schon längst da, er könnte mal vorbeikommen...
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Edit: Und fertig, nach 40' ausgeformt und nochmal gut 20' ohne Rahmen ausgebacken:

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[Hesse]

Tolle Brote und Brötchen von Manuela und Dir, Isi!

Das Waldviertler vom Didi dürfte ganz ähnlich wie das Paderborner schmecken, denke ich. 70 zu 30 Roggen und dann die ordentliche Zugabe von "Brotaroma"! Bin gespannt, wie Dein Geschmacksurteil ausfällt. Deine Geduld zum "stippen" ist bemerkenswert!
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Der Elektriker hat's scheint so "nimmer nötig".

Grüße von Michael

[Isi]

Geschmacksurteil:
Ich hatte auf das halbe Rezept 6g Brotgewürz zugegeben und bei der Mehlmischung nen Teil VK-Waldstaudenroggen, das harmoniert ganz wunderbar. Anschnitt natürlich zu früh, is klar, aber es musste ein Abendsnack her

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Ich werde jetzt erstmal wieder roggenlastiger backen nach dem vielen Weizenbrot.

Der Elektriker hat's scheint so "nimmer nötig"

Hat er tatsächlich nicht: Er hat so ne besondere Lizenz und repariert deutschlandweit Hostien-Backmaschinen (echt wahr), da war er gerade wieder unterwegs auf Klostertour.
Aber vielleicht hat mein reparierter Ofen dann demnächst einen besonderen Segen

[hansigü]

Isi, im Backrahmen sehen die auch prima aus! Gut Gelungen, zumindest äußerlich!
Und grad gesehen, innerlich auch wunderbar
Ja, das ist schon ne Sache mit dem Elektriker, da er sicher nicht viel dran verdient, wird es halt verschoben
Und Hostien sind auf jedenfall wichtiger!

Bei mir kamen gestern auch vier Didi-Brote aus dem Ofen. Schon hin und wieder gebacken ist mir das Dinkel-Roggenbrot ohne Hefe wiedermal in den Sinn gekommen. Schwarzroggen habe ich nicht, da habe ich Champagnerroggevkm genommen und habe RM angeröstet, das duftet immer sehr schön. Da noch einiges an LM-Reste rum standen hab ich die mit reingemixt.

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[Isi]

Sehr schön, da ist das Frühstück ja gesichert
Geröstetes Roggenmehl hatten wir mal bei irgendnem OLB-Rezept, ich weiß noch, wie das duftete, das war mega

[Hesse]

Klasse Brote Hansi- so ganz nach Deiner Tradition!
Prima, dass das Brot gut mundet, Isi und schöner Ansschnitt!
…
Bei mir gab’s das Mühlentagsbrot vom Brotdoc und ein Körnerbrot mit Saaten.

Immer wieder schleichen sich halt Backfehler ein - so ist mir das Mühlentagsbrot für unseren Geschmack etwas zu dunkel geraten und das Kastenbrot ist konkav geworden- also Übergare und kein schönes „Dächle“.
Da habe ich nur den Anschnitt abgelichtet.


Hier verlinke ich die Rezepte:
Mühlentagsbrot
Kastenbrot mit Saaten

Grüße von Michael

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[hansigü]

Sehr schön, da ist das Frühstück ja gesichert

Isi, hab´s gleich am Donnerstag für meine Frühstücksbrote genutzt und es schmeckt mir sehr gut! Eigentlich fast zu schade für irgendwelche Beläge, Butter wäre vollkommen ausreichend

Michael, ja genau wie deine Brote, unsere Handschriften halt!
Und die Backfehler gibt´s halt immer wieder mal, sicher nicht nur bei uns Hobbybäckern
Solange man es essen kann, ist alles halb so schlimm!

So, Besuch hat sich angesagt und ist schon hier und keine Brötchen mehr im TK. Also gestern mal welche angesetzt, wie meistens das Schnittbrötchenrezept á la Hesse, mit Granofermmehl.

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In der Kühlung sind jetzt noch zwei Lieblingsbrote und der Teig für Weißbrotstangen. Morgen Abend wird gegrillt und da braucht´s was dazu!

[pelzi]

Tolle Brote, wobei mir das Paderborner vom Hesse sehr zusagt. Und natürlich die tollen Schnittbrötchen von Hansi. Ich will auch noch Schnittbrötchen ansetzen. Habe heute ein Westfalenstolz im Kasten gebacken. Wird aber erst morgen Abend angeschnitten, wenn der Besuch da ist.

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[Cerealix]

Tolle Brote und Brötchen habt ihr in dieser Woche gebacken, sehr gut gelungene Exemplare wurden aus dem Ofen gezogen.
Viel Vergnügen bereitete es die Fotos zu betrachten.

Rustikale Vollkornbrote gehören bei uns zu der Grundversorgung, Nachschub musste her.
Gestern spätnachmittags aus den Ofen gezogen, wie üblich mit selbst gemahlenem Getreide gebacken.
In Halbleinentüchern gewickelt übernachten die Brote im Keller, morgens wurden sie ‚zerlegt‘ und portioniert eingefroren.
Mittlerweile eine lieb gewonnenes Gewohnheit die krossen Broteabschnitte zum Frühstück zu genießen. Lecker!
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Wo der Ofen schon mal heiß war, reizte es mich noch einen Rührkuchen in meiner Kastenform aus Emaille zu backen.
Das Teil lässt sich super gut reinigen, das Entnehmen des Kuchens funktioniert bestens und die Kuchenscheiben können gleich dick geschnitten werden.
Verwendet wurde ein bewährter Rührkuchenteig mit Honig und Haselnüssen, bislang aber immer als Gugelhupf gebacken.
Das 1,5-fache Rezept füllte die Kastenform sehr schön.
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Beim Aufschneiden stellte ich fest, das die mittleren Kuchenscheiben nicht so stabil waren.
Die kleinen Scheiben zeigten sich erheblich robuster, sind also besser geeignet für ein Picknick.
Zukünftig bei diesem Rezept beim Abbacken in der Kastenform eine kleinere Teigeinlage verwendet.
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[UlliD]

Ich muss mich ja auch langsam mal wieder melden, Ich war in Cottbus in der Uni-Klinik und habe meine LWS richten lassen. Jetzt haben die Rückennerven wieder mehr Platz und ich kann mich wesentlich besser bewegen Also ran ans Werk Ich hab mal wieder das==> https://www.brotforum.de/bb/viewtopic.php?t=442 bissel abgeändert... Mohnbrötchen, in den Teig noch etwas Haferkleie und Mohn eingearbeitet.

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