Backergebnisse u. -erlebnisse vom 01.-07.06.26

[hansigü]

Einen schönen guten Morgen in der ersten Junibackwoche,
wünsche uns allen gutes Gelingen und viel Spaß bei allen Backaktivitäten!
Den Blick in die vergangene Woche gibt´s >hier<.

[lucopa]

So, dann mach ich mal mit einem neuen Rezept den Anfang.

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Manfred

[esli]

Unsere Lieblingsbrötchen aus der Sauerteiggruppe von Marla, Auffrischbrötchen mit Hafer und Leinsamen. Ich weiß nicht, ob ich Rezept weitergeben darf.

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[Isi]

Manfred, ein schönes Rezept und Ergebnisse

Die Auffrischbrötche gefallen mir auch, Leinsamen und Flocken machen sich ja immer gut im Teig.

Ich hab mir eben ein Rosinenbrötchen beim Bäcker gekauft, kurz nach Ladenöffnung dachte ich, ist sicher ganz frisch, leider war es staubtrocken und schmeckte nach nichts
Heißt für mich, heute Abend mindestens ein Kochstück ansetzen und morgen wieder selbst ans Werk

[moeppi]

Mit deinen Worten darfst du das Rezept poste, Esli. Und es würde mich sehr freuen. LG Birgit

[hansigü]

Manfred, sehr schöner Einstieg in die Backwoche von dir

Esli, die Brötchen sind auch prima!
Wegen Rezept weiter geben kannst du ja Marla fragen, sie ist ja auch bei uns angemeldet!

[Hesse]

Klasse Gebäcke hier und noch ein schönes, neues Rezept!
…
Bei mir gab es das Markgräfler Saatenbrot. Rezept .
Dann noch paar Baguettes oder Brotstangen- mache sie praktisch immer nach meinem Brötchenrezept mit TA170- 175 je nach Mehl) mit bissl Roggenmehl und etwas Anstellgut als Geschmackszusatz. Rezept

Beide Gebäcke schmecken prima- sie sind mir aber schon besser geraten!
Die hohe Küchentemperatur (25°) mag daran schuld sein- die Gare zu bestimmen ist jedenfalls noch schwieriger als üblich und die Teige sind ordentlich klebrig.

Grüße von Michael

Nachtrag: Marcel Paa macht das Baguette sehr ähnlich- nur mit weniger Hefe und dann bei Zimmertemperatur. Funktioniert bei mir wegen der stark schwankenden Temperaturen nicht gut. Hier ein schönes Video von ihm- auch die wichtige Aufarbeitung betreffend! zum Video von Marcel

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[Cerealix]

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Feine Backwaren wurden diese Woche bereits vorgestellt…. sehr schön!

Manchmal baut sich der Vorrat nicht erwartungsgemäß ab. Daher wollte ich zeitnah 500 g Quark verbrauchen, am Besten für einen Käsekuchen… soweit der Plan.
Rasch war ein passendes Rezept gefunden, die halbe Teigmenge sollte für die vorhandene Königskuchen-Emailleform reichen. Beim Herausnehmen ohne separaten Boden musste etwas getrickst werden, funktionierte letztlich dann doch.
Den Käsekuchen in gerader Form finden wir optisch richtig hübsch.
Geschmacklich überzeugte uns dieser schlichte Käsekuchen vollends - leicht und cremig.

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Das Originalrezept wurde individualisiert, weniger Zucker, statt fertigem Puddingpulver wurde Speisestärke und Vanilleextrakt verwendet.
Magerquark war nicht vorhanden… was soll’s, der 40%ige tat‘s auch.
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[Isi]

Boah, den hätte ich jetzt auch gern
Bei diesen Kuchen kriege ich immer sofort einen Nachback-Reflex, aber dann lese ich das Rezept und denke an meinen Cholesterinspiegel....

[Cerealix]

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Isi, solche Gedanken hab‘ ich gar nicht.


bei uns gilt seit langem:
„Wer viel Gesundes isst, darf auch naschen.“
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…zudem kombinieren wir den Genuss des Kuchens oftmals mit körperlicher Betätigung.
In so einer Umgebung schmeckt es noch einmal so gut.
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[Isi]

Wer viel Gesundes isst, darf auch naschen.

Ja, da stimme ich voll zu, leider hab ich diese genetisch bedingte Hypercholesterinämie, da kann ich sporteln wie ich will und das Gemüse kiloweise essen, die Werte bleiben oben

Sieht aber nach nem gelungenen Ausflug aus, und mit dem Picknick sowieso

Ich hab hier erstmal nach dem Urlaub mein ASG aufgefrischt und nen Teil von den Resten dem Ciabattatini-Rezept von Björn einverleibt, das hatte ich ja neulich schon gebacken und kam hier gut an. Habe aber wieder weniger ASG genommen (nur 40g) wegen langer kalter Gare, der Teig ist im Kühlschrank und soll heute Abend verbacken werden

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[lucopa]

Isi, der "Cholesterinspiegel" hat im 21. Jahrhundert keinerlei Bedeutung mehr. Da sind wir doch schon in der Erkenntnislage ein ganzes Stück weiter. Leider hinkt da die Kassenmedizin 30 Jahre hinterher.

Manfred

[Isi]

Hm, ich bleib da lieber weiter ein bisschen vorsichtig

Meine Ciabattini sind fertig, pünktlich zum Abendessen:

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Die andere Hälfte vom Teig hab ich zum Brot geformt und wird morgen früh abgebacken, für heute sage ich

[Jojoma]

Liebe Mitbäcker,

Viele schöne Backwerke hat diese Woche schon gebracht, ich bin immer wieder erstaunt, was hier alles tolles gebacken wird.

Bei mir gab es gestern das Notbrot ( S. 178 )

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und das Vollkornbrot ( S. 108), beides von Dietmar Kappel aus "Baking next Level"

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Im Kühlschrank wartet der Biga und in der Küche der Sauerteig für Paa's Ciabatta, den ich morgen noch für den Vorrat backen will.

Einen schönen Feiertag morgen !

[Cerealix]

Nur Kuchen reicht nicht bei uns zur Ernährung, auch Brot wurde gebacken.
Unsere Vorräte mussten wieder aufgefüllt werden, gestartet wurde mit den Basics.
Zwei ‪Rustikale Vollkornbrote‬ nach Kappl mit selbst gemahlenem Mehl -
gestern Abend aus den Ofen gezogen, heute aufgeschnitten und portioniert eingefroren.
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[pelzi]

Oh, die Scheiben sehen ja sehr lecker aus. Vielleicht sollte ich mich auch mal an Vollkornbrote ranwagen. Ich denke, so ein Brot kann man auch im Kasten backen?
Ich habe wieder das Westfalenstolz im Kasten und meinem Minibackofen gebacken. Das schmeckt mir so gut, dass ich es immer und immer wieder backe.

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[hansigü]

Steffi, die Westfalen wären Stolz auf dich
Auch die anderen Backwerke sehen prima aus! Auch wenn sie auf einem Bild kaum zu erkennen sind

Da ich am We endlich mal wieder meine gesamten Brotreste geschreddert habe, kam mir das das Mainbrot wieder sehr gelegen, da passt ne Menge getrocknetes Altbrot rein, und diesmal hab ich´s auch geröstet.
Eigentlich wollte ich Champagnerroggenvkm für den ST nehmen, habe aber die Boxen verwechselt und 1150er erwischt, da das Salz schon im Mehl war, ging´s nicht rückgängig zu machen, nun dann eben anders herum. Der Weizenmehlanteil bestand aus kleinen Resten 1050 und Dinkelvkm, die Hauptsache war aber 550er. Der Teig war schön weich und lief erstmal breit im Ofen. Durch die verspätete Schwadengabe, rappelte es sich aber doch gut nach oben.

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[Jojoma]

Oh weh, falscher Button gedrückt und alles weg.
Also nur kurz, bei mir gab es heute ciabattas nach Paa [https://www.marcelpaa.com/rezepte/ciabatta-mit-biga/], sehr lecker und 4 große Brote bekommen.

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Eure Brote finde ich allesamt klasse.

[Christian]

Die Ciabatta gefallen mir, die Rezepte von Marcel Paa sind ja immer geling sicher, da muss ich mich nach dem Urlaub mal dran machen.

[Porcupine]

[:top Beneidenswert, was ihr so aus dem Ofen holt.

Ich bin heute richtig früh aufgestanden um meinen "Dinkelmeister" (Dinkelbrot mit Haferbrühstück) in den Ofen zu verfrachten.
https://www.ploetzblog.de/rezepte/dinke ... 0970f72cfb
Gestern früh das Haferbrühstück mit der kompletten Salzmenge angesetzt und abends den Autolyseteig gemischt und reifen lassen, diesem dann noch Hefe, etwas Öl und Brühstück beigemengt. Nach 30 Minuten Stockgare straff rundgewirkt und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Optisch recht nah an der Vorlage , auch das Krumenbild entspricht ziemlich genau der Abbildung im Buch.