Skandinavische Heringshappen

[Andreas!]

Nachdem ich ja mehrmals im Jahr in Dänemark bin und dort immer sofort einen SPAR-Markt entere, um die eingelegten Heringe zu ergattern (die in Deutschland verkauften Varianten sind völlig anders), habe ich mal versucht, die selbst nachzubauen - mit Erfolg! Angefangen habe ich mit meinen Lieblingsvarianten "Krydder" und der Standardversion süß-sauer mit Zwiebel und Paprika - was ich sicher noch probiere ist "Karry" - in Curry-Sahnesauce. Mein Krydder hat nicht den in Dänemark typischen hohen Zuckergehalt und ist auch heller - eine Variante mit Amontillado-Sherry und Rotweinessig wird noch probiert.

Gruß, Andreas (der trotzdem bald wieder hochfährt... )

"Krydder" links, Süß-Sauer rechts

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Eingelegte Heringsstücke "Krydder" Edit 30.6.: Dunklerer Sud, sehr intensiv und authentisch

256g Hering (hier "Edle Matjesfilets Nordische Art" aus dem Land des Kaufens, daher die krumme Gewichstangabe), in Stücke geteilt
1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten

Heringsstücke und Zwiebel in ein Glas (450ml) schichten

Sud:
50ml Wasser
50ml Weißweinessig 30ml Rotweinessig + 20ml Balsamico
50ml trockener Sherry (Fino) Medium Sweet Sherry (Sandemann)
4 Dashes Angostura
45g Zucker 40g Zucker + 10g Zuckerrübensirup (Goldsaft)
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
5 schwarze Pfefferkörner
2 Pimentkörner
1cm Zimtstange
1/4 Sternanis
1 Kardamonkapsel (die Samen)
etwas geriebenen Muskat
Limettenabrieb

Aufkochen, ca 20min ziehen lassen, danach Nelke, Zimt und Sternanis entfernen. Abgekühlt über die Heringsstücke gießen, min. 48h ziehen lassen. 30min ziehen lassen, Nelke drin lassen

Eingelegte Heringsstücke süß-sauer

256g Hering (hier "Edle Matjesfilets Nordische Art" aus dem Land des Kaufens, daher die krumme Gewichstangabe), in Stücke geteilt
1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
2EL feingewürfelte (Spitz-)Paprika

Heringsstücke, Paprika und Zwiebel in ein Glas (450ml) schichten

Sud:
120ml Wasser
80ml Weißweinessig
90g Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
5 schwarze Pfefferkörner
6 Pimentkörner
eine Prise Salz

Aufkochen, abgekühlt über die Heringsstücke gießen (Nelke entfernen), min. 48h ziehen lassen.

[_xmas]

Ganz nach meinem Geschmack, Andreas, wirklich prima.

[hansigü]

Na da muss ich auch mal Angeln gehen

[Andreas!]

Das Bessere ist des Guten Feind! Meine letzte Iterationsstufe zur 'Krydder'-Variante ist so authentisch, dass ich das dem Campingplatzbetreiber Jan und seiner Frau Randi problemlos als original dänisches Produkt verkaufen könnte... Ich hatte ja schon angemerkt, dass die Farbe des oben geschriebenen Rezeptes etwas blass war, also kamen folgende Änderungen zum Einsatz:

- Statt Weißweinessig eine Mischung aus 30ml Rotweinessig und 20ml Balsamico
- Zucker statt 45g nur 40g und zusätzlich 10g Zuckerrübenkraut (Goldsaft)
- Sherry statt Fino Medium Sweet Sherry (der mit dem schwarzen Mann)
- Sud 30min statt 20min ziehen lassen, Nelke nicht entfernt (by mistake )

Der Sud ist extrem dunkel, hellt aber beim Durchziehen auf - intensiv, lecker!

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