Backergebnisse u. -erlebnisse v. 06.-12.07.2026

[hansigü]

Die neue Backwoche ist jetzt eröffnet!
Wünsche uns allen gute Ergebnisse und viel Spaß beim
Den Blick zurück gibt´s hier: >Klick<

[brot_und_seife]

Hallo ihr Lieben,

dann mache ich den Anfang mit einem Schwarzbierbrot nach Bäcker Süpke im Backrahmen. Das Rezept wurde von Marla modifiziert und ist im Archiv des Sauerteigforums zu finden. Ich hätte euch gerne einen Link spendiert, aber das Archiv ist momentan nicht aufrufbar.

Ich habe zwei 1kg-Brote in meinem Backrahmen gebacken. Statt SBK habe ich eine Mischung aus verschiedenen Saaten genommen. Das Schwarzbier war von Köstritzer.

Das Rezept flog schon ewig bei mir rum. Nun habe ich es endlich mal gebacken. Uns schmeckt es sehr gut!

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Ich wünsche euch einen schönen Start in die Woche!

[_xmas]

Eckige Brote backst du perfekt. Dieses sieht auch wieder meisterlich aus.

[hansigü]

Stimmt Ulla, das sieht wirklich meisterlich aus!

Am Samstag hatten wir paar Freunde zum Abendessen geladen und ich habe zum Wochenbrot und meinem Lieblingsbrot noch Einiges dafür gebacken.

Am meisten hat mir das Pan de Cristal Freude bereitet und ich war happy, als ich es anschneiden konnte!

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Außerdem dachte ich mir, ein paar Vinschgerl sind nicht schlecht.

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Und Laugengebäck wird auch gerne gegessen. Habe aus dem Brezelrezept geflochtene Teile gemacht.

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Nicht für das Abendbrot habe ich auch, wie einige andere ja auch, die 4-Stunden Brötchen von MP gebacken.
Weiß gar nicht ob die schmecken, habe nur vier für uns eingefroren und den Rest der Tochter für den Urlaub mitgegeben.

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[Little Muffin]

Paa 4 Stunden Semmeln. Das Einschneiden hat diesmal so gar nicht funktioniert, der Teig war irgendwie viel zu weich.

Da ist noch Luft nach oben, irgendwann bekomme ich den Dreh schon noch raus.

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[_xmas]

Am meisten hat mir das Pan de Cristal Freude bereitet und ich war happy, als ich es anschneiden konnte!

Das kann ich gut verstehen, grandios

[lucopa]

Hansi, dein Cristal, grandios gelungen.

Manfred

Edit: Welches Mehl hast du verwendet?

[Little Muffin]

Hansi, ist ja mega gelungen!

[hansigü]

Vielen Dank
Manfred, ich hatte mir vor einigen Wochen mal von Michael´s/ Hesse´s Hausmühle, der Streichmühle, das 812 er bestellt.

[matthes]

das nächste Paa 4 Stunden Rezept und zwar das 4 Stunden Saatenbrot mit Karotten

sau-lecker und mega fluffig, hätte ich nie gedacht

[Hesse]

Boah- gerade habe ich mir mal die Backergebnisse angesehen- ist ja sehr bemerkens- und bewundernswert was schon am Montag gezeigt wurde!

Jedes einzelne Gebäck verdient ein Einzellob- aber Dein Pane de Cristal- Hansi- ist Dir meisterhaft gelungen! Toll, dass es mit dem Mehl der Streichmühle so gut geklappt hat!
***
Hab’ gerade Sauerteig, Poolish und ein Altbrot- Kochstück angesetzt und backe Morgen Abend ein ganz „normales“ Brot damit - es sind bei uns lediglich 34° vorhergesagt, also auch ganz „normal“.

Grüße von Michael

[pelzi]

Leckere Backwerke habt ihr diese Woche schon gezeigt. Die 4-Stunden Brötchen habe ich auch am letzten WE gebacken.

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Und dann wurde am Montag noch das Rustikale Vollkornbrot in der Kastenform gebacken. WVK war diesmal selbstgemahlenes Rotkorn, was ich erst am 2. Tag nach dem Mahlen genommen habe. Diesmal habe ich sogar einen Tag gewartet, ehe ich es angeschnitten habe. Nun habe ich nach dem "Alltagsbrot Jule 2" und dem "Westfalenstolz" ein weiteres Brot, was mir sehr gut schmeckt und ich im Wechsel backen werde.

Demnächst werde ich noch das Markgräfler Landbrot backen, um ein Weizenmischbrot noch zu testen.

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[hansigü]

Schöne Kastenbrote und Brötchen habt ihr gebacken!

[pelzi]

Gestern habe ich noch ein Dinkel-Kasten gebacken und bin angenehm von der feuchten Krume und von dem Geschmack überrascht. Da ich keine reinen Flohsamenschalen hatte, habe ich Mucofalk mit Apfelgeschmack genommen.

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[hansigü]

Steffi, das Brot sieht wie gemalt aus!
Musste erstmal gockeln was Mucofalk ist, hast also jetzt ein Darmregulierungsbrot

[Christian]

Der Typ hat eh gute Rezepte, wenn nur nicht die Videos so hektisch wären.
Der nachgebackene Osterstollen war sensationell.

[moeppi]

Stimmt, ich habe sogar ein Buch von ihm

[hansigü]

Gestern wurden bei mir Bauernbrote aus Roggen und Dinkel gebacken.
Das Dinkelruchmehl sollte mal langsam weg und da bin ich bei der Suche nach einem passenden Rezept über dieses gestolpert. Der ST aus Champagnerroggenvkm und im HT 1150er von diesem.
Buttermilch habe ich nicht da gehabt und wollte auch nicht extra welche kaufen.
Habe es zwar angeschnitten, aber noch nicht verkostet, der Duft ist wieder sehr verführerisch

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[Porcupine]

Sieht ja wieder alles phantastisch aus.
Meine "Teigausbeute" für diese Woche:

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Rechts die Überreste vom "Dinkelmeister" (Dinkelweißbrot mit Haferflockenbrühstück, Buchrezept), ich habe eine Schwäche für die Kombination aus Dinkel und Hafer.

In der Mitte ein Versuchsprojekt. Eigentlich ein All-in-one Roggenkastenbrot aus einem Buch von Lutz Geißler, das 24 h mit wenig Anstellgut in der Kastenform reift. Ich experimentiere gerade mit einer alternativen Anstellgutführung und habe das Rezept auf einen einstufigen Sauerteig mit 40% der Mehlgesamtmenge umgestellt. Das Brot ist etwas zu feucht in der Krume. Da das nicht das erste Roggenbrot mit feuchter Krume in letzter Zeit war, glaube ich mein Mehl nimmt wohl etwas weniger Wasser auf.

Zutatenliste
Roggenmehl 98%
Wasser 90%
Salz 2%
Anstellgut 4%

Links ist auch ein neues Projekt, das Kommissbrot nach Günther Weber.

Zutatenliste
Roggenschrot mittel 39%
Roggenschrot fein 20%
Weizenmehl 1050 39%
Anstellgut 4%
Wasser 82%
Salz 2%
Hefe 0,6%

Das Rezept stammt aus Webers Büchlein "Zopfbrot mit Blaulicht", eine Sammlung von Geschichten aus seinem (Bäcker-) Leben. Dazwischen sind immer wieder mal Rezepte eingestreut. Allerdings sind diese weder bebildert noch mit präzisen Anleitungen versehen, so dass man etwaige Lücken aus dem eigenen Erfahrungsschatz füllen muss. Es handelt sich eben nicht um ein Backbuch.

Das mittlere Schrot kommt in den einstufigen Sauerteig. Anschliessend den Hauptteig bereiten, der Zitat "mittelfest und gut knetbar" sein soll, Stockgare eine Stunde, dann straff langformen und ca. 60 bis 90 Minuten bis zur knappen Gare reifen lassen.
Bei 270°C (ich 250°C) mit Schwaden einschießen, nach zehn Minuten den Schwaden ablassen, die Temperatur auf 220°C senken und weitere 50 Minuten backen.

Man erhält einen roggenlastigen Sattmacher mit spürbarer, aber nicht unangenehmer Säure. Im Großen und Ganzen bin ich mit dem Ergebnis zufrieden, würde aber nächstes Mal den doch recht weichen Teig vielleicht ohne Stockgare und Langformen in den Kasten spachteln und entsprechend die Stückgare verlängern oder die Knetzeit (von Hand geknetet) verlängern um zu sehen ob der Teig nicht doch noch etwas bindiger wird.

[pelzi]

Steffi, das Brot sieht wie gemalt aus!
Musste erstmal gockeln was Mucofalk ist, hast also jetzt ein Darmregulierungsbrot

Danke, Hansi. Naja, das bisschen Mucofalk im Brot wird es wohl nicht schaffen, meinen Darm zu regulieren.
Aber das Brot ist echt lecker. Allerdings habe ich es mit 630er gebacken. Heute erst gesehen, dass man 1050er Dinkel nehmen sollte. Na, dann beim nächsten Mal.
Ich finde, so einfache Brote einfach genial und wenn sie dann noch gut schmecken, umso besser. Muss mal schauen, was er sonst noch so zu bieten hat.
Hansi und Thomas, eure Brote sehen auch gut aus. Lasst sie euch schmecken.