Roggenbrot und Hackbraten - gemeinsam im Backofen

[Cerealix]

Im Rahmen der Vorbereitungen für das Osterfest bin ich auf dieses Traumpaar gestoßen.
Hackbraten und 100% Roggen-Vollkornbrot.
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Mit diesen Basics lassen sich hervorragend aufwendig belegte Brotschnitten und auch gut transportable Dubbels* herstellen.
Der regionale Ausdruck ‚Dubbel / pl. Dubbels’ beschreibt zwei belegte, aufeinander gelegte Brotscheiben, oft mittig durchgeschnitten.
Außerdem punktet diese Kombination mit einer äußerst effizienten Herstellung, da beides zeitgleich im Backofen gebacken werden kann. Nach Reduzierung der Anbacktemperatur kommt der Hackbraten in einer mit Backpapier umhüllten Emailleform hinzu.
Zum Schluss erhält er noch fürs chice Aussehen eine kurze individuelle Grillanwendung.
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Bei nicht so prickelndem Wetter wurde kürzlich wieder Nachschub produziert.
Immer wieder hilfreich, wenn im Gefrierschrank reichlich Vorrat aufbewahrt wird.
Wenn am Vorabend die Wettervorhersage für geplante Aktivitäten passt, steht rasch Proviant zur Verfügung.
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Das Foto zeigt die österliche Variante, die zeitgleich im Backofen hergestellt wurde.
Kalbshackbraten gefüllt mit Eiern und frischem Bärlauch dazu 100% Roggen-Vollkornbrote serviert mit Joghurt-Senf-Sauce
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Hilfreiche Information, um die Größe einzuschätzen, es wurden Junghenneneier verwendet.
Für ‚schöne‘ Scheiben wurden die gekochten Eier in Form gebracht.
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[Cerealix]

Immer wieder hilfreich, wenn im Gefrierschrank reichlich Vorrat aufbewahrt wird.
Wenn am Vorabend die Wettervorhersage für geplante Aktivitäten passt, steht rasch Proviant zur Verfügung.

Kurzfristig verabreden wir uns zum Wandern, passend zum Wetter eine Route entlang eines Wasserlaufs.
Donnerstag waren wir im Umfeld von Swalmen (NL) unterwegs - eine traumhafte Tour mit feiner Verpflegung.
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[Christian]

Bei euch ist es immer so schön flach, hier muss ich mich immer Hügel rauf und runter quälen.

[Heinerich]

Jochen, auf den Bildern mit dem aufgeschnittenen Hackbraten (sieht lecker aus!) glaube ich recht feines Brät zu entdecken. Hast Du (auch) gecuttert? Und falls ja, mit welchem Gerät?

[hansigü]

Bernd, der Jochen ist Uli! Der Spruch ist von Jochen Mariss, den Uli in ihrer Signatur stehen hat!

[Cerealix]

Mit einem Zitat von Goethe, Adenauer… wäre es nicht passiert.
Herzlichen Dank für deinen Beitrag, Hansi.


Es gibt durchaus auch einige Hügel in unserem Umfeld, Christian.
…dort mit einem Kickbike raufzufahren, kann recht schweißtreibend sein.


Vielen Dank für dein Interesse an meinem Hackbraten, Heinerich
Das Gehacktes beziehe ich direkt beim Erzeuger dem Vennbachhof in der Nähe.
Für den österlichen Hackbraten mit Eiern verwendete ich Kalbshack, nach Vorbestellung extra für mich produziert.
In den zuletzt hier vorgestellten Hackbraten kam eine Mischung aus Rinder- und Schweinehack ca. 75% / 25 %
Das Hack allein erzeugt aber noch keinen homogenen Braten, das Brät muss entsprechend verarbeitet werden.
Dann lässt sich der kalte Hackbraten ohne zu bröseln mit dem Allesschneider von Graef aufschneiden.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Towanda]

Hallo Uli,

gibt’s denn zu dem Hackbraten auch ein Rezept? wäre toll- danke!

VG Towanda

[Cerealix]

Hallo Towanda,

sorry, da gibt‘s leider kein exaktes Rezept zu, da mein Hackbrät jedesmal ‚ut de La Meng‘ hergestellt wird - anders formuliert das Hackbrät wird „so nach Gefühl“ hergestellt. Zudem wechselten saisonal die Gewürze. Wenn im Kräutergarten geerntet werden kann, kommen bevorzugt frische Kräuter zum Einsatz.
Die Herstellung läuft seit Jahren intuitiv ab, die Mengen werden nicht abgewogen. Mein Augenmaß trifft die Entscheidung, was und wieviel zusammen vermengt wird… zielsicher passt es zum Schluss.

Möglicherweise helfen diese Eckdaten weiter.
Meistens verwende ich 2/3 Rinder- und 1/3 Schweinehack, gelegentlich auch schon mal reines Kalbshack.
Statt der obligatorischen Brötchen nehme ich Paniermehl (oft eigenes). Mit ganz kaltem (wichtig!) Wasser verrühre ich es zu einer Paste.
Zu dieser gebe ich Eier, fein gehackte Zwiebeln, Dijonsenf, Kräuter aus dem Garten, frisch gemahlenen Pfeffer und Salz - optional Kapern und andere Gewürze. Dann kommt das Hackfleisch hinzu. Für eine gute Bindung geht’s nun ans sorgfältige Kneten.
Die Masse ausführlich mit den Knethaken des Handrühres bearbeiten bis sie wirklich homogen wirkt, gegebenenfalls noch etwas ganz kaltes Wasser hinzufügen.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Towanda]

Hallo Uli,

vielenDank schon mal!

Gibt’s denn einen Anhaltspunkt, auf wieviel Hackfleisch wieviel Eier kommen?

VG Towanda

[Cerealix]

…wie bereits geschrieben, arbeite ich nach Gefühl.
Pro 500 g Hack wird’s ungefähr 1 Ei Größe M sein.
Bei 1,2 kg würde ich 3 kleinere Eier nehmen.

Mit den Gewürzen und Zwiebeln nicht zu sparsam sein, Hackmasse verträgt einiges.
Wer frisches Hack nicht probieren möchte, kann eine Mini-Frikadelle braten und gegebenenfalls nachwürzen.