Omnia Brot auf dem Campingplatz

[Feelomi]

In der Hoffnung das ich hier richtig bin, möchte ich euch mein Omnia-Brot vorstellen, welches ich auf dem Campingplatz auf meinem Gasgrill backe.

Mein Omnia:
ein Alu Backtopf mit Deckel in welchem sozusagen Backofen Verhältnisse herrschen wenn er direkt auf der Gasflamme steht.
Am Vorabend bastel ich meine Vorteige:

Sauerteig:
60g Lievito Madre
50g Wasser
80g Dinkel VK Mehl

Hefevorteig:
70g Ruchmehl
10g Trockenhefe
60g Wasser
Nach dem mischen und anspringen kommt der Vorteig im den Kühlschrank

Quellstück:
20g Flockenmischung (Flohsamenschalen, Chiasamen,Leinsamenschrot)
120g Wasser Warm

Hauptteig: am Morgen
Sauerteig+Hefevorteig+Quellstück
mit 290g Manitoba Mehl/Tipo 00
etwas Brötchenbackmittel, 15g Salz und 40g Wasser gut vermischen und mit den Händen gut kneten bis ein homogener Teig entsteht. Anfangs etwas klebrig, aber zunehmend gut zu händeln.
Danach 2-3 Stunden mit Duschhaube abgedeckte Ruhe im Vorzelt unseres Wohnwagens mit 2-3 mal Dehnen und Falten.
Dann kommt mein Teig in mein Spezial-Gärkörbchen um schon als Ring zu gehen.



Damit das Loch in der Mitte bleibt sichere ich das mit einem Glas
Auch darüber kommt meine Duschhaube.





Nach ca.30 Minuten Umsturz in den Silikonring direkt in den Omnia.





Ohne Silikonring hab ich auch versucht, ist leider untenrum sehr dunkel geworden.
Deckel drauf (möglichst nicht während des Backens öffnen!) die ersten 10 Minuten bei großer Flamme auf Temperatur bringen. Nach 10 Minuten für weitere 35 Minuten bei kleiner Flamme fertig backen.





Schöner *Ofentrieb* , untenrum eher knusprig, allerdings natürlich nicht wie im richtigen Backofen.





Und hier noch der Anschnitt: (besonderen Dank an meinen Mann, der assistiert für das Foto)

[Caröle]

Hallo Anette!
Eine sehr witzige Idee, das gutes-Brot-Organgisations-Problem unterwegs zu lösen!
Die Bilderstrecke finde ich auch sehr gelungen und unterhaltsam.

[_xmas]

Moin Annette, ist die Abbildung ein Produktfoto des Herstellers/Verkäufers, solltest du es bitte aus urheberrechtlichen Gründen entfernen und auf ein eigenes Foto zurückgreifen - oder auf die Omnia-Homepage verlinken, letzteres ist immer die richtige, sichere Wahl.

Danke für dein Verständnis!

(Dein Brot ist unter diesen "schwierigen Bedingungen" sehr schön geworden)

[Feelomi]

Danke für den Hinweis, bin mir jetzt auch nicht sicher woher das Bild war.

Hier ein eigenes von meinem Omnia, inzwischen kocht darin allerdings unser Abendessen

[_xmas]

Danke Annette

[Laelia]

Danke für die Anleitung und das Rezept.
Ich habe mir auch gerade den Omnia gekauft.
Bis jetzt habe ich mir zum Campen immer Brot im Glas gebacken und mit genommen, aber auf die Idee da "richtiges" Brot drin zu backen wäre ich so nicht gekommen!

[littlefrog]

Ich backe regelmäßig "Brötchen" im Omnia, weil wir in unserem Heimathafen keinen Bäcker mehr haben, nur noch Tante M, und 1,50 EUR für ein Brötchen ist dann doch etwas happig, zumal sie nicht schmecken.

Ruchmehlbrötchen sind es geworden, sehr schön locker. Ich hatte meinen R-Sauerteig im Urlaub mit und hatte ihn jeweils mit Ruchmehl aufgefrischt, ich bin erstaunt, wie schnell der sich verdoppelt hatte.
Oben hatte ich die Bräunung mit dem Brenner versucht zu verbessern... aber das war nicht so der Brüller. Jetzt habe ich für den Omnia eine Simmerplatte bestellt, weil unser Petroleumkocher doch immer recht heiß ist und das Brot usw. gerne von innen am Schornstein verbrennt. Allerdings habe ich auch ohne Silikoneinsatz gebacken.
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Ruchmehlbrötchen

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Anschnitt

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Ruchmehl-Brötchen

Vorteig:
300 g Ruchmehl
200 g Wasser
1 g Hefe (ich hatte eine Prise Trockenhefe genommen)
1 g Salz
ca. 50 g Sauerteig
zu einem Vorteig verrühren und ca. 1 std. anspringen lassen (= bis sich Aktivität zeigt)

Hauptteig:
700 g Ruchmehl
450 g Wasser
22 g Salz

mit dem Vorteig zu einem glatten Teig verkneten, von Hand dauert das 15-20 min., wieder ca. 1 std. anspringen lassen. Dann Brötchen formen und auf ein Blech setzen (bei mir in den gefetteten und gemehlten Omnia). Ich habe das über Nacht ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, es war ja gut warm mit 18-20 Grad. Morgens waren sie noch nicht so hoch gegangen, da habe ich die Form in die Sonne gestellt bzw. in eine Schüssel mit warmem Wasser.
Im Omnia gebacken 5 min. auf mittlerer Flamme, dann noch ca. 20 min. auf kleinster Flamme (Petroleumkocher). Bei dieser zweiten Ladung hatte ich deutlich mehr Wasser in den Teig geknetet, sie sind auch lockerer geworden.

[matthes]

Fröschlein, sau-geil sehen die aus

[littlefrog]

Danke schön sie haben auch sehr lecker geschmeckt, auch wenn es mehr ein Ringbrot wurde

[_xmas]

Passt ja zum aktuellen OLB