Backergebnisse u.-erlebnisse v. 03.08.-09.08.26

[Cerealix]

Guten Tag miteinander,
ungewöhnlich… der Thread für die neue Backwoche fehlte bislang.
Vermutlich geht es in Ordnung, wenn er nun von mir eingestellt wird.
Traditionell der Rückblick der vorherigen Backwoche.

[hansigü]

Wunderbar, gerade eben entdeckt!
War auch gerade am Eröffnen der Backwoche!
Und wollte es gerade auch dazu schreiben, dass jeder, der es sich zutraut, die Backwoche eröffnen kann!

ungewöhnlich… der Thread für die neue Backwoche fehlte bislang.

Der neue Admin war heute früh halb 5 zu müde zum Eröffnen!

[Cerealix]

.
Du siehst, Hansi, wir verstehen uns.
Freue mich, wenn ich aushelfen konnte.

Bevor es in den nächsten Tagen richtig heiß wird, wurde der Backofen aufgeheizt und der Vorrat aufgefüllt.
Gebacken wurde gestern ausschließlich mit selbst gemahlenem Getreide:
zwei Rustikale Vollkornbrote nach Kappl und 24 Landbrötjes.
Die beiden Brote werden gleich komplett aufgeschnitten und eingefroren.
.

IMG_0613.jpeg (139.71 KiB) 434 mal betrachtet

.
Fast alle Landbrötjes kamen bereits gestern Abend in den Gefrierschrank ...
Mittlerweile weichen diese Brötchen gravierend von der ursprünglichen Variante ab.
Daher die eigenständige Bezeichnung - Landbrötjes.
.

IMG_0606.jpeg (180.54 KiB) 434 mal betrachtet

.

IMG_0608.jpeg (175.25 KiB) 434 mal betrachtet

.

[_xmas]

Der neue Admin war heute früh halb 5 zu müde zum Eröffnen!

Ja Hansi, hast mein volles Verständnis. Das muss ja erst einmal verkraftet werden.

[Little Muffin]

Ich wollte eigentlich heute Vormittag im Gartencenter bei der Bio-Sauerteigbäckerei 2 Cabattas holen. Aber die macht leider dienstags Sommerpause... Kurzerhand die Kurzentschlossenen rausgesucht, Teig angesetzt, nur verrührt, keine Autolyse und dann auch noch das T80er verbraten. Sah erst so aus, als ob mir der Teig abschmiert. Hab ihn mehrfach gefaltet und zwischendrin lieber in der Kühlung gelassen. Nun sind sie fertig, altes ASG ist verbacken und ich denke, das wird jetzt gleich prima zu Steak und Salat passen.

ciabatta.jpg (190.36 KiB) 341 mal betrachtet

___________________

Ich hab's noch ziemlich heiß angeschnitten, konnte nicht warten.

Krume.jpg (155.27 KiB) 330 mal betrachtet

[_xmas]

So liebe ich es, perfekt.

[Little Muffin]

Danke, es mega köstlich.

[hansigü]

Sehr lecker schaut´s aus!

[Andreas!]

Soo warm ist das doch gar nicht! Es fehlte Brot, also habe ich ein Paderborner (mit Kochstück und Altbrot-Brühstück) gebacken.

PXL_20260805_050550889~2.jpg (140.19 KiB) 266 mal betrachtet

PXL_20260805_051419178.MP~2.jpg (133.92 KiB) 266 mal betrachtet

[lucopa]

Dani, wiedermal super geworden Ich glaub dieses Rezept war vor 11 Jahren mein erstes Baguetterezept, und ich finde es auch heute noch sehr gut. Überhaupt ist Björn immer noch mein Baguettemeister.

Manfred

[Andreas!]

Ich habe den Backofen schon wieder angeworfen - eine Ladung Kartoffel-Krusties mussten auch noch sein...

PXL_20260805_094520982~2.jpg (177.1 KiB) 234 mal betrachtet

[matthes]

wunderbar Andreas...ich sag nur Backvirus

[Andreas!]

Danke, hier noch der Anschnitt...

PXL_20260806_053039156~2.jpg (125.88 KiB) 147 mal betrachtet

[Little Muffin]

Die Kartoffelkrusten sehen super aus!

Manfred, ich war erstaunt, wie aromatisch sie wirklich sind. Ich hatte es längst vergessen. Sie waren früher mal mein Klassiker, weil ich die ganzen anderen "komplizierten" Rezepte nicht bin bekam. Immer wieder gut.

Apropos, könnte ich heute nochmals backen...mach ich auch.

[Kläuschen]

Unser Lieblings-Weizenmischbrot: Schwarzwälder Kruste.
https://baeckersuepke.wordpress.com/200 ... er-kruste/
Mangels W 812 mit einer Mischung aus kleberstarkem 630 er von der Adlermühle und Ruchmehl gebacken. Die Löcher unter der Kruste deuten wohl auf zu starke Oberhitze im HBO hin. Ansonsten: perfekt.

Brot geändert.jpg (71.27 KiB) 104 mal betrachtet

Brot 2 geändert.jpg (86.35 KiB) 104 mal betrachtet

[Little Muffin]

Ein 2. Backversuch, Ciabatta nach dem Rezept von oben.

ciabatta.jpg (183.52 KiB) 72 mal betrachtet

[hansigü]

Klasse Paderborner und Kartoffelkrustis, Andreas!

Klaus, dein Schwarzwälder sieht wirklich prima aus
denke auch, dass die Oberhitze zu stark gewesen sein könnte!

Gestern wieder vier Brote gebacken. Diesmal fiel die Wahl auf mein eigenes Rezept: Roggen-Dinkel-Mischbrot 80/20
Es duftet wunderbar, verkostet hab ich´s aber nicht, da noch Brot da ist, wanderte unseres in den TK.
ST mit Champagnervkm ansonsten normales DVKM und 1150er aus Champagnerroggen.

IMG_20260806_171637.jpg (135.94 KiB) 65 mal betrachtet

Diesmal Krumenröllchen, keine Ahnung warum, im Original sieht die Krume besser aus

IMG_20260806_171653.jpg (151.52 KiB) 65 mal betrachtet

[littlefrog]

Kläuschen, das sieht super aus große Löcher = mehr Platz für Butter! Die Kruste ist auch unser Hausbrot, das mögen wir am allerliebsten, und ich backe es in allen Mehl-Variationen und auch sehr gerne mit Kartoffeln. Und ich muss sie wohl auch backen, nur noch Brötchen im TK, aber es war mir noch zu warm.

[matthes]

....vom letzten OLB, die andere Hälfte Teig "normal" verarbeitet,
gestern Abend aus der TK geholt

nach diesem Rezept https://www.homebaking.at/couronne-boulangere/

sehr saftig und lecker