Nach jahrelangem rumfeilen an diesem Rezept, ist das die vorläufige Endfassung.
Das lange Einweichen der Linsen bewirkt eine sehr gute Bekömmlichkeit und eine deutlich bessere Verwertbarkeit von Mineralstoffen (Eisen, Zink, Magnesium Kalzium) und Eiweiß, da Phytinsäuren, Lektine und Oligosaccharide hierdurch deutlich vermindert oder abgebaut werden.
Außerdem wird durch das längere Einweichen die erwünschte Cremigkeit verbessert.
- c.jpg (217.56 KiB) 32 mal betrachtet
- P1012492.jpg (147.52 KiB) 32 mal betrachtet
Für 3 - 4 Personen
Linsen vorbereiten und kochen
200 g Alblinsen oder schwarze Linsen (auf keinen Fall rote Linsen)
50 g Kidneybohnen, rote
1000 ml Wasser zum Einweichen
Linsen und Kidneybohnen 20-24 Stunden einweichen. Wasser abgießen und mit ca. 1000 ml frischem Wasser ersetzen.
1/2-1 TL Kurkuma
1/4 TL Ingwer-Knobluachpaste
1 TL Salz zugeben und 2 Stunden köcheln lassen.
Danach mit dem Kartoffelstampfer die Linsen zerdrücken.
Wichtig: 1/3 der Linsen zusätzlich mit dem Zauberstab pürieren und wieder zu den Linsen dazugeben.
Zutaten
2 EL Ghee
1 EL Öl
1/4 TL Asa foetida
1-2 Kapsel(n) schwarzer Kardamom
2-3 Nelken
1 Lorbeerblatt
1/4 Zimtstange
1/2 geh. TL Kreuzkümmel
2 TL Chilli-Powder (besteht aus: 1/4 TL Knoblauchpulver, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Chillipulver, etwas Oregano). Alles fein mörsern.
200 g Zwiebeln, sehr klein gewürfelt oder sogar püriert
2 geh. TL Ingwer-Knoblauchpaste
400 g Tomaten aus der Dose
Salz zum Nachwürzen, falls nötig
2 TL Kasoori Methi leicht angemörsert (Bockshornkleeblätter). Sehr wichtig.
1 TL Kurkuma
1/2 TL Dal Makhani Masala (von MDH)
1/2 TL Garam Masala
Sahne und Ghee bei Bedarf nochmals darüber
Frischen Koriander (wenn man es mag).
Zubereitung
Ghee und Öl in Pfanne gut erhitzen. Asa foetida zugeben und 10 Sek. verrühren. Lorbeerblatt, schwarzer Kardamom, Nelken, Zimtstange, Kreuzkümmel, Chilli-Powder, 2 ganze, fein gehackte, frische rote Chillischoten, falls vorhanden, zugeben und leicht anbraten.
Ingwer-Knoblauchpaste 10 Kekunden mitbraten und danach
Zwiebeln dazu.
5-7 Minuten vorsichtig, bei nicht zu große Hitze, anbraten.
Dann 400 g Pelati zugeben, 5 Minuten kochen. Linsen dazugeben. Salz, falls nötig, hinzufügen.
1,5 - 3 Stunden auf niedriger Hitze köcheln. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Bei Bedarf noch Wasser hinzugeben.
30 Minuten vor dem Schluss des Kochens Kasoori Methi, Kurkuma, Makhani Masala ins Dal geben.
5 Minuten vor dem Schluss des Kochens Garam Masala hinzufügen.
Ganz zum Schluss evtl. noch 1 EL Ghee und/oder Sahne dazu geben.
Wenn Manns mag, mit frischem Koriander bestreuen und servieren.
Man kann Dal zu Reis oder auch Chapati essen.
Guten Appetit.
Manfred
